As duas grandes fases dos restaurantes do Náutico e do Ideal foram, respectivamente, com José Khoury, que não entendia de cozinhas, mas disciplinava a turma, e os tchecos Navratil, que mantiveram, durante anos, casa cheia até no almoço. Ambos saíram por razões que as diretorias poderiam perfeitamente ter contornado.
