Categoria: Histórias do pasto

Os reis da antiguidade exigiam que os responsáveis pela comida e bebida que iriam desfrutar experimentassem primeiro os petiscos e os licores, com medo de serem envenenados. Tudo era verificado, desde os copos até os trinchadores.

A culinária francesa apresenta acompanhante até para a salsicha, que, quando assada, casa com vinho tinto Côtes de Provence.

Peixe não é crustáceo; peixe é simplesmente pescado. Crustáceo é camarão, lagosta que, por sua vez, não são frutos do mar, denominação correta para ostras e mexilhões.

Mister Chianti é apresentado em garrafas difíceis de ser arrolhadas, é um vinho sempre bebido muito moço e sua acidez, bem aceitável, o torna excelente nos dias de calor.

O macarrão funciona como principal na macarronada e de guarnição, se acompanha a carne ou o frango.

O macarrão funciona como principal, sendo macarronada exemplo mais evidente, mas também como guarnição, acompanhando carne, frango ou, forçando um pouco a barra, peixe.

A moqueca não é prato baiano, e sim capixaba.

No tempo em que eu ia muito ao Rio, e obviamente, todo dia, ao Copacabana Palace, minha pedida favorita, no Golden Room, era o Steak Diana, impossível de fazer aqui, no momento, pois falta vinho Madeira na praça.

Pouca gente sabe que antes de abrir o Sandra’s, na Beira-Mar, Sandra Gentil passou pelo Panela, na Praia de Iracema, por sinal, no meu entender, o Panela foi melhor que o Sandra’s.

Pouca gente sabe que antes de abrir o Sandra’s, na Beira-Mar, Sandra Gentil passou pelo Panela, na Praia de Iracema, por sinal, no meu entender, o Panela foi melhor que o Sandra’s.

A famosa peixada da Beira Mar perdeu o charme, que consistia no seguinte. No final da tarde, as jangadas aportavam no Mucuripe, bem em frente aos restôs. Traziam os pescados frescos, que iam direto pros camburões onde os esperava aquela salmoura com todos os temperos. À noite, as cozinhas soltavam aquela delícia, o pirão, então, era um acontecimento. Pois bem, essa elaboração não existe mais.

Angulas, um fruto do mar que só dá no Mediterrâneo, tem o aspecto de um pequeno fio de macarrão e serve de entrada, à provençal, em prato e talheres de madeira, que o garçom faz o favor de afastar do cliente, para não respingar, pois muito quente, e também caro.

Escargôs do antigo Bistrô da Rua Fernando Mendes, do Rio, isso no passado, e do Le Grignotière, de Villefranche, nos dias correntes.

Cozido à Portuguesa do Polícia de Lisboa. Só tem uma vez por semana, penso, às sextas, e lamentavelmente o Joaquim, favorito da turma cearense se compulsoriou e não está mais lá. Fica pertinho do meu hotel, o Olissipo Marquês de Sá, e do famoso Parque Gunbenkein.

Presunto Pata Negra, no La Bodeguilla de Palma de Mallorca, que foi descoberto pela Bel de Sá, e quando estou na capital marroquina, passo duas vezes por dia lá.

Feijoada do restaurante brasileiro El Rodízio, em Barcelona, a casa oferece uma enorme barra, que só não tem lagosta, e, mais recentemente, mudou, erradamente, no meu entender, o nome para Guanabara.

Espaguete do Alfredo de Roma, valendo a pena lembrar que não peça faca, pois esse delicioso petisco italiano se traça com garfo e colher, que faz o papel cortante.

Cabrito do Amaya, deliciosa pedida da Rambla Santa Mônica, próximo ao Teatro do Liceu.

Los Caracoles é um tradicional restaurante de Barcelona, pertinho das Ramblas, que não prima pelo conforto, porém os frangos no espeto e os camarões compensam plenamente. Os garçons são todos muito profissionais, de agilidade impressionante, e curtem uma boa gorjeta.

Pratos que guardei: Steak Diana do Bife de Ouro do Copacabana Palace, um filé cortado fino, servido com arroz branco e molho madeira.