Ordem de Serviço: À Inglesa é aquele procedimento observado em banquetes, oficiais ou não.
O garçom traz as porções da copa já estabelecidas e coloca no prato do comensal.
À Francesa, o garçom apresenta a travessa, e o conviva é quem se serve, usando os trinchadores.
Trata-se, no caso, do serviço mais requintado, pois o próprio comensal escolhe o pedaço da carne, do frango ou do peixe e a quantidade.
À Americana é o menos gastronômico, se prestando para aniversários tipo porta aberta (open-house), quando os anfitriões não sabem quantas pessoas virão.
As travessas são postas na mesa, com tudo que é comida, sendo a mistura tentadora e inevitável.