Categoria: Hora do gole

Segundo Madame Prunier, o único álcool que casa bem com caviar é a vodca, com o que, modestamente, não concordo, pois considero que o champanhe ou mesmo o vinho branco seco acompanham maravilhosamente a ova em questão.

Segundo o casal Paulo e Espíndola Sampaio, a expressão “coma” vem do grego kóme e significa “estado de inconsciência profunda, em que se perdem as atividades cerebrais superiores, conservando apenas a circulação e a respiração”.

O Brasil tem feito nítidos progressos no setor do álcool. Embora o uísque nacional não possa ser comparado, em hipótese alguma, ao escocês, a cada dia, esse produto melhora. No entanto, sem que nunca possa competir com o tradicional scotch, pois não há país algum no mundo que possa fazê-lo.

O champagne é o vinho que requer mais cuidado, mais carinho e mais amor por parte de quem o produz e de quem o bebe. Foi o monge Dom Pérignon que teve a genial ideia de fazer com que aquele fosse fermentado duas vezes, eliminando o sedimento da primeira e obrigando o uso da rolha.

É de uso servir entre duas bebidas uns petiscos mais ou menos condimentados, hábito que apresenta duas vantagens, tornar mais viva a sede e, ao mesmo tempo, provar maior resistência do bebedor.

O mestre Marcelino aconselha que deveria ser obrigatório conversar apenas sobre vinhos na mesa de refeição, esquecendo a política e os negócios.

Do mestre Marcelino: Essa conversa de vinho velho deve ser recebida sempre com precaução, não basta o vinho ser velho para ser bom. Por exemplo, uma zurrapa, mesmo guardada cuidadosamente em boa adega, será sempre um zurrapa.

Segundo mestre Marcelino de Carvalho, e protótipo dos vinhos de Bordeaux é Saint Emilion, de cor escura brilhante e aveludada, com um buquê que fala ligeiramente a poleiro.

Evitar sempre servir um vinho mais forte antes de um mais suave, porque o primeiro corta o efeito do segundo, por exemplo, Borgonha tinto nunca pode ser tomado antes de um Bordeaux tinto.

De Marcelino de Carvalho: o vinho do Porto nunca deve ser servido como aperitivo, a não ser que seja o famoso White Port, que é branco e quase seco

O mais forte dos álcoois, superando até mesmo a cachaça, é o conhaque, cujo nome, a não ser quando fabricado na região de Cognac, é Eau de Vie, que se traduz por Água da Vida.

Do mestre Marcelino de Carvalho: Há vinhos brancos que não são secos, por exemplo, o Château d’Yquem, considerado o melhor vinho branco do mundo, é doce. O ideal é servi-lo substituindo o Porto à sobremesa.

O vinho branco seco se presta maravilhosamente para mariscos e frutos do mar, mais ou menos frio, de acordo com a temperatura circundante.

O primeiro vinho a ser servido no almoço ou jantar é o branco. Então, suponhamos que do menu façam parte camarões, pato ou filé, a abertura deverá ser com vinho branco seco bastante refrigerado. E com carne, um Bordeaux tinto, um pouco frio.

Só existe um prato que não comporta acompanhamento com vinho, a salada de legumes, pois o vinagre e os óleos anulam qualquer buquê.

O vinho Chianti é preparado com diversas qualidades de uvas. O meu favorito é o Rufino de meia-garrafa, que acompanha minhas pizzas da Forneto do Icaraí.

Em 1379 Venceslau, Rei da Boêmia e Imperador da Alemanha, foi a Reims para negociar um tratado com Carlos VI de França. Apreciou tanto os vinhos do país que, quando os delegados de seu anfitrião vieram levá-lo ao local da entrevista, o encontraram em magnífica bebedeira, o que muito facilitou as negociações.

Vem de longa data o conhecimento sobre os vinhos da região de Champagne, o imperador Probus, que já havia ordenado o plantio de vinhedos em Borgonha, assim também o fez em Champagne, no ano 280 d.C.

Foi o monge Don Perignon que teve a genial ideia de fazer com que o vinho fosse fermentado duas vezes, eliminando os sedimentos da primeira fermentação e obrigando o uso de rolha.

O champanha é um vinho que requer mais cuidado, mais carinho e amor por parte de quem o produz e também de quem o toma (Do mestre Marcelino de Carvalho).