O autor do Guia das Boas Maneiras e de A Arte de Beber, Marcelino de Carvalho, que eu trouxe a Fortaleza, lamentava que o inventor do champagne, Dom Pérignon, não fosse conhecido e reverenciado em todo o mundo por ter descoberto que, fermentando o vinho comum duas vezes e eliminando o sedimento da primeira fermentação, ele se transformaria no consagrado champagne.
